醉排骨的做法

更新日期：2026-09-15 19:27:10

标题

醉排骨的做法

内容

醉排骨是一道经典的中式家常菜，以肉质鲜嫩、味道醇厚著称。其做法简单，但关键在于腌制和烹饪的火候掌握。以下为醉排骨的详细做法总结。

一、食材准备

二、步骤说明

1. 处理排骨：将猪肋排洗净，切成适当大小的段，放入清水中浸泡30分钟去血水，捞出沥干。

2. 腌制排骨：在排骨中加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、姜片和蒜末，搅拌均匀后腌制至少1小时，时间越长越入味。

3. 焯水去腥：将腌好的排骨放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用清水冲洗干净。

4. 炒香底料：热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，再加入少量白糖炒至微黄。

5. 煎制排骨：将焯水后的排骨放入锅中，中小火煎至两面金黄，注意翻动防止焦糊。

6. 加调料焖煮：倒入适量清水（没过排骨），加入生抽、老抽、盐调味，盖上锅盖小火慢炖30分钟左右，期间可适时翻动。

7. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，转大火收汁，使排骨表面裹上一层浓郁的酱汁，最后撒上葱花即可出锅。

三、小贴士

- 排骨选择肋排更嫩，口感更好。

- 腌制时间越长，味道越入味，建议提前一晚腌好。

- 焯水可以有效去除腥味，提升成菜口感。

- 收汁时要注意火候，避免烧干或粘锅。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的醉排骨，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

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