粤菜蜜汁叉烧的做法

更新日期：2026-09-18 01:34:39

标题

粤菜蜜汁叉烧的做法

内容

蜜汁叉烧是粤菜中非常经典的一道菜肴，以其外皮焦香、肉质鲜嫩、甜咸适口而深受食客喜爱。制作过程中讲究选料、腌制和烤制的火候，才能做出地道的风味。以下是对粤菜蜜汁叉烧做法的总结与详细步骤。

一、制作要点总结

二、具体步骤说明

1. 选材处理

选择猪颈肉或梅花肉，肥瘦适中，洗净后擦干水分，用牙签在肉表面扎孔，方便入味。

2. 调制酱料

- 生抽50ml

- 老抽15ml

- 蜂蜜30ml

- 糖20g

- 料酒20ml

- 蒜末10g

- 姜末5g

- 五香粉适量

将所有调料混合均匀，制成腌料。

3. 腌制入味

将猪肉放入腌料中，充分按摩使调料渗入肉中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少8小时，最佳为12小时以上。

4. 预热烤箱

烤箱提前预热至200℃，准备烤盘并铺上锡纸，防止粘连。

5. 烤制过程

- 将腌好的叉烧取出，放在烤架上，放入烤箱中层。

- 烤制20分钟后，取出刷一层蜂蜜水（蜂蜜+少量水），翻面再烤15分钟。

- 最后刷上剩余蜂蜜，继续烤5分钟，使表皮更加酥脆。

6. 出炉装盘

叉烧取出后稍冷却，切片装盘，可搭配白米饭或配菜食用。

三、小贴士

- 若使用炭火炉，需注意控制火候，避免外焦内生。

- 蜂蜜可替换为麦芽糖，风味略有不同但同样美味。

- 烤制时可在烤盘下放一点水，防止油脂滴落引发烟雾。

- 叉烧可以提前做好，冷藏保存，食用前复烤更佳。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出正宗的粤菜蜜汁叉烧，口感层次丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

随便看